Jääger-online jahindus foorum

Mõtlesin, et karuliha retsepte ei ole veel puudutatud, seega lisan mõned.
Karuliha tomatimahla ja worcestershire kastmes
1 kg karuliha steiki
0.5 l tomati mahla
200 g pruuni suhkurt
2 sl worcestershire kastet
1/2 tl musta pipart
1/2 tl selleri seemneid
1 keskmine sibul tükeldatult

Valmistamine: Prae liha pannil, kuni on ilusti läbi küpsenud. Kalla ära pannilt tekkinud rasv (ära kasuta rasva). Aseta liha ahjupotti ja lisa ülejäänud retsepti koostisosad. Lase haududa ahjus vähemalt 4 tundi. Soovitan serveerida kartuli pudruga.

Karuliha pada
2 kg karuliha, lõigatud kuubikuteks
100 g jahu
1 sl itaalia maitseainet
4 sl võid
2 sl oliiviõli
1 suurem sibul
0.5 l veiseliha puljongit
4 loorberi lehte
1 kg kartulit
0.5 kg värskeid seeni (kui pole suured seened, siis ära tükelda)
5 porgandit (rattad või kuubikud)
1 kaalikas (tükeldatud)
soola, musta pipart

Valmistamine: Eelsoojenda ahi 170 kaadini. Pane jahu koos maitseainetega kaussi ja sega kokku. Aseta lihatükid jahu ja maitseainte segu sisse ning paneeri. Sulata või pannil ja lisa õli, prae liha tükid mõnusalt pruuniks. Võta suurem ahjupott pane sinna sisse pruunistatud liha ja ülejäänud retsepti koostisosad. Lisa vesi ja pane ahju hauduma 2-3 tunniks. Vajadusel lisa juurde vett, kontrolli iga 30 minuti tagant. Serveeri krõbeda itaalia saiaga.

Kunagi kui alustasin ulukiliha valmistamist (ekspereminteerimist) , siis oli kobras kõige suurem väljakutse. Olin kuulnud, et suitsutatud kobras on väga hea, aga samas ka kõige levinud viis kopra liha valmistada. Suitsuahju mul kahjuks pole, seega leiutasin oma retsepti, siin see on,

Ettevalmistus:
1 kobras
1 l äädikat
10 l vett
Pane kobras äädikavette ligunema umbes 24 tunniks. (Kobrast on vaja eeltöödelda, et vabaneda spetsiifilisest maitsest ja liha pehmendamiseks).
Tooraine:
1 eeltöödeldud kobras
1 kg sealiha pekki
600 g suitsupeekoni või toorpeekoni viile
4 suuremat sibulat
4 suuremat porgandit
1 küüslaugu pea
1 kg tomatipastat või tomatikastet
2 sidruni mahla
Sool, pipar, liha üld maitseaine, kadaka marjad (sega nendest kokku maitseainete segu)

Valmistamine: Võta kobras äädika veest välja ja lõika pooleks. Koori ja tükelda sibul, porgand ja küüslauk ning sega kokku tomatipasta ja tükeldatud sea pekiga. Pigista segu sisse sidruni mahl. Maitsesta kobras maitseaine seguga ning aseta kõrgemate äärtega ahjupannile. Täida seest seapekist, sibulat, porgandist, küüslaugust ja tomatipastast valmistatud seguga, osa segu võid panna ka kopra peale. Kopra peale aseta ka peekoni viilud. Kõrgema äärtega ahjupannile pane alla umbes 1 liiter vett, et toit küpseks vesivannil. Pane toit ahju küpsema 180-200 kraadi peale. Kui kobras on juba parajalt pruuniks läinud kata toit fooliumiga. Küpsetusaeg umbes 3 tundi. Uskuge mind see aeg on seda väärt Veel minu retsepte leiad: http://www.maitsemaa.ee

Veel häid retsepte: http://www.maitsemaa.ee
Põdra välisfilee veinikastmes
Kergelt valmim piduroog, millele annavad mõnusat maitset rose pipar, porrulauk ja punane vein.

1/2 kg põdra välisfileed
200 ml 10% koort
1 sibul
1 väiksem porru
Soola ja pipart (või liha üldmaitseainet)
1 puljongikuubik
3 sl kastmepaksendajat (võib kasutada maisitärklist)
1 dl punast portveini

Lõika filee viiludeks ja tao lihahaamriga pehmeks. Maitsesta soola ja pipraga (või liha üldmaitseainega), pruunista pannil mõlemalt poolt. Tõsta fileetükid rasvainega määritud ahjuvormi. Vala pannile praeleeme peale rõõsk koor ja lahusta selles puljongikuubik. Lisa kastmepaksendaja ja vein, sega ühtlaseks. Tükelda porru ja sibul ning pruunista pannil. Kalla segu lihaviiludele. Lisa vormi ka kaste ja küpseta 10 minutit 200 kraadi juures. Serveeri endale sobiva lisandiga.
Hea idee! Kasuta serveerimisel pohlamarju.