|
Tasub katsetamist ka Poola sõja ja jahimehe rooga" BIGOS"
Poola köögi esitlusel õnnestus maitsta bigost. See on samuti poola rahvustoit, mida nimetatakse isegi poola köögi sümboliks. Võõrustajad jagasid lahkesti retsepti, märkides, et bigose valmistusviise on palju ja igasugune loomingulisus on teretulnud.
Arvatakse, et bigos on pekiga hautatud kapsas. “Sellisel juhul võiks ka borši nimetada tomatiga keedetud kapsaks, kuid kas see on nii?” küsib perenaine. Karmidel talvedel päästis see toit sõdureid sõjakäigul ning kloostrielanikke, šlahtitšeid ja vaeseid talupoegi.
Bigose jaoks läheb vaja: 750 g hapukapsast, 750 g värsket valget peakapsast, 400 g sealiha, 200 g kondita vasikaliha, 200 g suitsuvorsti, 50 g pekki, soola, pipart, 2 loorberilehte, 30 g kuivatatud seeni, 1 mugulsibul, 2 spl moosi (parim on ploomimoos), 0,5 klaasi punast kuiva veini.
Kuivatatud seened pesta ja jätta vette paisuma. Hapukapsas hakkida peenemaks ja hautada vähese veega pehmeks. Seejärel hautada koos seentega valmis. Nüüd võtta värske kapsas, lõigata ruutudeks ja kuumutada ahjus, kuni kapsas pehmeks läheb, seejärel hautada koos vasikalihaga. Kui liha on peaaegu valmis, segada hapukapsaga. Lisada juurde praetud kõrned ja sealiha, suitsuvorst või suitsuliha, mis on kuubikuteks lõigatud ning tomatipasta ja sibulaga kuumutatud. Seejärel lisatakse moos, sool, pipar ja hautatakse kuni täieliku valmimiseni. Roog ei tohi olla vedel, seega tuleb kogu liigne vedelik välja keeta. Lõpuks tõsta pott tulelt ja segada sisse vein.
Mitmekesine lihavalik teeb bigose eriti maitsvaks. Poola kokad panevad südamele, et bigose valmistamine ja söömine ei kannata kiirustamist ja loominguline suhtumine on igati omal kohal. Peaasi on teha seda tundega.
Bigose tähtsaim koostisaine on külm. Seepärast soovitatakse jahtunud roog tõsta sügavkülmikusse või talvel pakase kätte. Külm muudab selle õrnaks ja elastseks. Mõned arvavad, et seda võib külmutatuna säilitada nädalaid, lõigates ja soojendades portsjonikaupa. Teine koolkond väidab, et bigos tahab lõplikuks “küpsemiseks” igapäevast ülessoojendamist. Poola gurmaanide meelest saab bigos täiesti valmis alles kolmandal päeval.
Ärge koonerdage kraakovi vorstiga,netist leiab erinevaid retsepte.
hobikokk Jants
|
Vaesed Poola talupojad,midagi süüa ei olnud ja pidid sea-,vasikalihast ja suitsuvorstist sellist laket sööma.