PÕDRALIHAST:

Tore oleks ju ka teada, mida teised söövad ehk kui oled midagi maitsvat valmistanud, paku teistelegi.
zipper
Postitusi: 4
Liitunud: L Okt 16, 2010 11:42 am

Re: PÕDRALIHAST:

Postitus Postitas zipper »

Veel häid retsepte: http://www.maitsemaa.ee
Põdra välisfilee veinikastmes
Kergelt valmim piduroog, millele annavad mõnusat maitset rose pipar, porrulauk ja punane vein.

1/2 kg põdra välisfileed
200 ml 10% koort
1 sibul
1 väiksem porru
Soola ja pipart (või liha üldmaitseainet)
1 puljongikuubik
3 sl kastmepaksendajat (võib kasutada maisitärklist)
1 dl punast portveini

Lõika filee viiludeks ja tao lihahaamriga pehmeks. Maitsesta soola ja pipraga (või liha üldmaitseainega), pruunista pannil mõlemalt poolt. Tõsta fileetükid rasvainega määritud ahjuvormi. Vala pannile praeleeme peale rõõsk koor ja lahusta selles puljongikuubik. Lisa kastmepaksendaja ja vein, sega ühtlaseks. Tükelda porru ja sibul ning pruunista pannil. Kalla segu lihaviiludele. Lisa vormi ka kaste ja küpseta 10 minutit 200 kraadi juures. Serveeri endale sobiva lisandiga.
Hea idee! Kasuta serveerimisel pohlamarju.
Kasutaja avatar
Beretta
Postitusi: 1452
Liitunud: T Nov 25, 2003 4:47 pm

Re: PÕDRALIHAST:

Postitus Postitas Beretta »

Osso-bucco põdrast.
Kilone kooditükk koos kondiga ca 4 cm paks. Külmikust välja võetud ja sulanud. Maitsestad liha värskelt jahvatatud pipra ja soolaga. Paneerid jahus. Pannile tubli sorts õli ja veidi rohkem võid.
Samal ajal paned ahju sooja- 200C
Pruunistatud liha mõlemalt küljelt kenasti, tõstad hautamisnõusse. Tükeldad 3 keskmist sibulat ja lased samal pannil klaasjaks. Õli asemel lisasin tubli tüki võid. Praetud sibulatele lisasin paneerimisest järelejäänud jahu ( seda peab olema nii palju, et soost paras tummine jääks) ja lasin koos sibulatega kergelt praadida. Tükeldad 3 parajat tomatit. Tükeldad 4 keskmist porgandit. Võid ka sellerit terike panna, mul parajasti ei olnud külmikus.
Lihale lisad praetud sibulad koos jahuga, tubli annuse valget veini, mingi 3/4 klaasi peaks ok olema. Tükeldatud tomatid, porgandid ja puljongi, nii et katab vedelikuga. Kuna puljongi keetmine on nii peen töö, siis olen selle jätnud Knorri teha. Kogu kupatus hautamisnõuga ahju. Aurutad veinist alkoholi välja, siis paned kaane peale ja lased rahulikult haududa tunni. Alandad temperatuuri 150 C peale ja veel tund või poolteist- olenevalt sellest kui vana põdra arvad olevat. Terike enne valmimist lisad küüne või kaks peenestatud küüslaukku ja loorberilehe. Juurde keetsin kaunube.
Grumpy old man
duv
Postitusi: 582
Liitunud: N Jaan 08, 2009 10:48 am

Re: PÕDRALIHAST:

Postitus Postitas duv »

Mul oleks selline küsimus, kas keegi on proovinud liha kastmetele või marinaadile veini asemel Jägermeistrit lisada. Kahjuks retsepte ma üles ei kirjuta vaid iga kord improviseerin ise moodi ja seetõttu pole mul siia ka muud lisada peale selle, et valasin marinaadi kusagil 75gr Jägermeistrit. Tulemus oli üsna üllatav, sest ka peale paari tunnist termilist töötlemist tuli mahedalt esile Jägermeistri ürtide järelmaitse.
Ats
Postitusi: 933
Liitunud: R Aug 18, 2006 12:14 pm

Re: PÕDRALIHAST:

Postitus Postitas Ats »

Mis kondistatud põdrakaelaga teete.

Ise mitu korda supiks teinud.
Põdrakael keema, vahu riisun pealt ära, siis maitseained, pipar, sibul, sool rosmariin, tüümian, keedan vaikselt seni kui liha pehme, siis liha välja ning leem jahtuma. Liha korjan kontide küljest lahti, kondid viskan minema. Kui leem hangunud, siis korjan rasva pealt ära ning viskan minema (ei meeldi maitse). Hangunud leeme soojendan üles ning vastavalt vajadusele purki.
Supiks porgand, sibul, porru, kartul, kui on siis hernes ning niitnuudel. Sibula ja porgandi pruunistan ära, ning keema, siis porru, niitnuudel, hernes, puljong ning põdralihatükid ja kartul. Maitsestasin Kubja supimaitseainega. Kõige lõpus nats tilli ja rohelist sibulat, soola ja pipart vastavalt maitsele. (metsloomale armastan erinevaid maitseaineid panna).
Pole looma, pole probleemi!
aivar00
Postitusi: 3263
Liitunud: K Juun 16, 2004 2:09 pm

Re: PÕDRALIHAST:

Postitus Postitas aivar00 »

Põder üks parimaid puljongi toormetest. Peale kondistamist saagisin terve põdra kondid juppideks ning keetsin ilma soolata ainult maitseainetega (loorber, vürts, terapipar ning sibul) puljongi kontsentraadi. Keetsin praktiliselt 2 õhtut ca 4 tundi, siis kondid ja maitseained välja (kontidelt eemaldasin ka lihariismed). Seejärel 3 -kord keema ilma kaaneta tasasele tulele ca 6 tundi. Jahutasin toatemperatuurini, pakendasin karpidesse -edasi kirstu. Kui tuleb supi või tummise kastme isu võtan vastavalt vajadusele kas 200 gr või 400 gr karbi välja, lisan 2-3 liitrit vett ning vastavalt soovile ka supitooret (loe köögivilju). Timmin soolaga meki parajaks ja edasi head isu. Supi puljongile ürte eelnevalt sisse keeta ei taha. Soovi korral lisan vahetult keetmise lõpus(maitse ja aroom jääb intensiivsem nagu ka serveerimistaldrikusse värskelt jahvatatud piprasegu puistamisel). Poes müüdavat puljongikuubikut :M olen kasutanud ainult makaronide keetmisel viimastele väheke parema meki andmiseks :lol: .
ikka lõbusalt
Vasta