Retseptid partidest

Tore oleks ju ka teada, mida teised söövad ehk kui oled midagi maitsvat valmistanud, paku teistelegi.
tihane
Postitusi: 75
Liitunud: N Jaan 20, 2005 10:06 am

Postitus Postitas tihane »

Katsetasin nädalavahetusel sellist lihtsat retsepti, et puhastatud partidel võtsin naha maha, leotasin neid õuna siidri ja -mahla sees oma kolm..neli tundi ja siis ahju. Vahepeal veel panin võid peale ja lasksin edasi küpseda. Nii kaua, kui pardid ahjus küpsesid, praadisin puravike ja kuuseriisikaid juurde. Pardid maitsesid väga hästi - meenutasid natukene maksa. Õlle kõrvale oli väga hea võtta. Igatahes, sõbrad lakkusid näpud ka puhtaks :lol:

Nüüd üks küsimus ka: kuidas see naha maha võtmine koos sulgedega ikkagi käib? Ise ma olen ikka suled enne maha kiskunud, gaasilambiga üle käinud, sisikonna välja rookinud ja nii külmikusse. Aga ytleme ausalt, see on sellise väikse linnu kohta ikkagi väga aeganõudev protseduur :lol: Kuulaks heameelega kogenumate inimeste õpetust.
kakuke
Postitusi: 5754
Liitunud: E Sept 01, 2003 3:32 pm

Postitus Postitas kakuke »

Mosse, Feen pajatas miskit sinu heast pardiretseptist mida kuidagi sinepiga teed. Ehk jagad seda teistega?
Tihasele, sori vanemates teemades, seal miski selline teema, et kas nülid või kitkud ja selle alt leiad ehk midagi.
Kahtluse korral jäta sõrm sirgeks !!!
Priit Roostfeldt
Postitusi: 156
Liitunud: N Veebr 03, 2005 1:59 pm

Postitus Postitas Priit Roostfeldt »

Part puhtaks- rinna peale sisselõige. Näpud naha servataha ja lihtsalt sikutad. Ütleks nagu jänest. Tiibade juures läheb läheb veits aega aga mina olen tangidega lihtsalt viimase lüli juurest ära lõiganud.
kakuke
Postitusi: 5754
Liitunud: E Sept 01, 2003 3:32 pm

Postitus Postitas kakuke »

Mis tähendab part puhtaks? Et enne nülgimist kitkud ära?
Kahtluse korral jäta sõrm sirgeks !!!
baddmann
Postitusi: 2830
Liitunud: E Nov 15, 2004 11:27 am

Postitus Postitas baddmann »

Mina teen nii, et enne rinna pealt naha sisse lõike tegemist kitkun mõned näpuotsatäied sulgi ära selle lõike "teekonnalt" - lihtsam noaga askeldada, kui suled segamas eiole. Nahk tuleb maha küllaltki lihtsalt, v.a sõtkas, kellel olen pidanud küll pidevalt noaotsaga kaasa aitama. Piilud, sinikaelad, soopardid - nendel nuga eriti vaja ei lähe, osavamatel kolleegidel olen näinud, et ei lähe piilu nülgimiseks praktiliselt üldse nuga vaja, tihti isegi mitte esimese sisselõike tegemiseks.

BM
Kasutaja avatar
Feen
Postitusi: 3079
Liitunud: T Veebr 03, 2004 4:58 pm

Postitus Postitas Feen »

Mul tuli meelde, et sa lubatud koprajahi käigus tehtud pardi-metssea retsepti üles riputada. Selle ma üles panengi. Mingid retseptid, mis ka väärt proovimist, jätan ma raamatust lugeda (muidu on nii, et varsti kõik retseptid siit võtta ja siis pole kellelgi tahtmist raamatut endale muretseda :D)

Jahifoorumlaste part metsseaga

4 parti, 1 kg metsealiha brändit, 150 g võid, 6 küüslauguküünt, 2 apelsini, mett, sojakastet, soola, pipart, vett, piima, estragoni, kohvikoort, 1 porulauk, 2 sibulat, jahu, 6 suurt porgandit.

Prae pannil tükeldatud pardi- ja metssealiha. Vala peale brändi ning süüta põlema. Seejärel lisa sojakaste, hakitud sibul, küüslauk, riivitud apelsinikoor (seda võid panna mitemes jaos). Lisaks veel natukene vett ning seejärel lase lihal natuke üle tunni haududa. Seejärel lisa mesi, pipar ja sool, kasutada võib ka praeliha vürtsisoola, aga sel juhul pipart pole juurde vaja panna. Vala peale kohvikoor ning lisa purustatud estragonilehed ja hakitud porru. Hauta veel umbes pool tundi ning lisa piim ning natuke vett. Hauta. Lõpus lisa sinna piimaga segatud jahu, tükkide vältimiseks valada alguses jahule piima vähe, tekita pasta ning seejärel lisa veel natuke piima. Serveeri koos praetud porgandiratastega, mida on maitsestatud soola, pipra ja karriga. Lisaks sobib nii kartul, riis kui pasta.
Üks lask - liha. Kaks lasku - võib-olla. Kolm lasku...
Kasutaja avatar
Feen
Postitusi: 3079
Liitunud: T Veebr 03, 2004 4:58 pm

Postitus Postitas Feen »

Paneks siis veel pardi teemal ühe retsepti üles.

1 part, 300 g shampinjone, 3 porgandit, 1 väike suvekõrvits, 60-100 g pistaatsiapähkleid (st, see mis sellest kogusest pärast puhastamist alles jääb), 500 g vahukoort, 1 lillkapsas, 100 g võid, pipart, soola, Santa Maria kanamaitseainet (pipra-ürdi)

Pane pannile õli (hautamispann), prae selles porgandid, lisa või ja tükeldatud part ning shampinjonid, hauta mõnda aega, maitsesta. Seejärel lisa pähklid, hauta veel umbes tund, seejärel lisa koor ning tükeldatud ja kooritud suvekõrvitsa (palju pole seda vaja). Lillkapsas valmista eraldi aurupotis või hauta piimas. Ise kasutasin kuninglikku lillkapsast. Maitseained lisa vastavalt oma maitsele ning küpsetusaja vali selle järgi kuna toit sinu meelest valmis on (minul läks u 1.5 tundi).

http://www.pilt.ee/photo/536171/13520909/
Üks lask - liha. Kaks lasku - võib-olla. Kolm lasku...
Pauli
Postitusi: 1291
Liitunud: E Nov 29, 2004 4:03 pm

Postitus Postitas Pauli »

Sinepiga asjalugu lihtne: mul on põhimõte, et mistahes ahjus küpsetamisele minev linnuliha tuleb enne soola jm maitseainetega maitsestamist kergelt sinepiga üle hõõruda. Linnulihale (eriti kanale) ei lähe ju maitseained eriti sisse: peal kõrvetav koorik ja seest jumala mage. Aga sinep aitab teistel ainetel paremini lihasse tungida ja kui peale maitsestamist lindu veel mõni tund seista lasta, siis natuke nagu marineerib ka. Muide mõnevõrra sarnase efekti annab mikrokogustes ingver.
Pauli
Postitusi: 1291
Liitunud: E Nov 29, 2004 4:03 pm

Postitus Postitas Pauli »

Part singipekiga.
Part hõõruda sinepiga, seejärel maitsestada soola ja pipraga ning jätta mõneks tunniks jahedasse. Ahjupotti valada veidi õli (või sulatada rasva), panna mõned singipekiribad, sibulat ja porgandit. Part täita seest porgandi ja singipeki ribadega ning asetada potti. Õige hõngu saamiseks küpsetada tavalises (toa) ahjus. Kõrvale sobib hästi praekartul hapukoorega.
Pauli
Postitusi: 1291
Liitunud: E Nov 29, 2004 4:03 pm

Postitus Postitas Pauli »

Part õuntega.
1 part, pardi süda, maks ja pugu, 1-2 haput õuna (Antonovka), 2 värsket paprikat, sibul, 1/2 pakki riisi (eelnevalt keedetud), margariin.

Part hõõruda sinepiga, siis soola, jahvatatud paprika ja viie pipra seguga (Santa Maria) ning jätta mõneks tunniks jahedasse (st. 10-15 C). Seejärel täita part õunaviilude ja oma rupskitega. Ahjupotis sulatada 100-200 g küpsetusmargariini või võid ja asetada part kuuma potti. Pardi ümber valada keedetud riis, lisada sibul ja värske paprika. Hautada praeahjus.
rajaleidja
Postitusi: 2633
Liitunud: R Okt 03, 2003 9:50 pm

Postitus Postitas rajaleidja »

Sai ka üks part ära küpsetatud.
Kõigepealt sai part sisse määritud mee ja maitseaine seguga. Maitseainetest läksid käiku sool, pipra segud, natuke tšillit, mingi tai linnuliha kemüüse ja mingid maitseained olid veel, aga vat kõike ei mäleta enam. sisse määritult seisis ööpäeva.
seejärel part kuuma malm potti, kus pruunistad ta kergelt pealt ära. seejärel lisad potti paprika, sibula, tšilli kastmes marineeritud küüslaugud, marineeritud kirss tomatid. Peale valad paki vahukoort ja ülejäänud osa vett(et pardi ära kataks). Lõpp tulemus väga maitsev. Maitseainetega ei tohiks koonerdada, sest vahukoor teeb ta üldjuhul päris mahedaks.

Kuna pardi hautamise vedelikku jäi kõvasti alles, siis valasin sinna kolm pakki riisi sisse ja hautasin ta seal läbi. juurde segasin eelnevalt läbi praetud ja maitsestatud soku hakkliha, maisi, herneid ja ananassi kuubikuid. Tulemus taaskord väga hea riisi pada.
bighornet
Postitusi: 414
Liitunud: P Jaan 30, 2005 6:16 pm

Postitus Postitas bighornet »

rajaleidja kirjutas:Sai ka üks part ära küpsetatud.


Lugesin seda... ja kalendrisse vaadates hakkas padrunivaru uurides üks selline lugu silma, et kui ikka tänavu libedasti läheb, siis selline retsept, aga ilma külmkapita:

Pardipraad
kylmkapist tuleb leida part. part võib olla ka kalkun. või hani. muidugi läheb pardiga kauem, aga hani on jälle rammusam. samas ei kipu pardist kahele jätkuma. enne homset õhtut ei jõua ju uuesti syya teha. targad inimesed planeerivad ette ja jätavad pardi eelmisel õhtul sulama. vähem targad sulatavad kuumas vees. võib kaks korda vett vahetada, niikuinii on sisemus jääs ja sinna pandud kotikest jubinatega tuleb jõuga lahti kangutada. väljast, muuseas, on tuline ja võib sõrmi kõrvetada.

kasulik on hõõruda pealt ja seest 1)soolaga 2)purustatud (mitte pulberdatud) musta pipraga 3)maheda paprika pulbriga 4)turul myydava gruusia maitseainesodiga, pealkirjaks hmeli-suneli. järjekord pole oluline, ehkki jämedamad asjad ei tule järgmise mökerdamiskorra ajal nii kergesti ära (käte kylge) kui peenemad. number 10 niit paistab haruldane olevat. kui ämma varudes veel on, maksab pruukida. ja nõel olgu suur ning suure silmaga! (olen väikesi proovinud. valus.) seeabil õmmeldakse kinni istmiku pool olev avaus, saba on sulgemisel abiks.

sisse ja hiljem ka ymbrusse ahjupannil saab toppida mitmesugust vastavalt maitsele, kapisisule ning finantsstaatusele. kedagi poodi saata on nyyd juba hilja. kasutatud on metsapähkleid, kuragaad (ehk kuivatatud aprikoose, kui noorem põlvkond ei mäleta), kuivatatud musti ploome, rosinaid, köömneid, pistaatsiapähkleid (tyytu puhastada), kreeka pähkleid (veel tyytum), õunu (võivad olla hapud, väga magus ei ole hea), kyyslauku (rohkelt; sibul on ruumi raiskamine), ingverit (pulber ja mitte palju, marineeritud laastudega tuleb olla ettevaatlik - pruukida ainult kindla ja teadliku soovi korral, juurikas on fännidele), kinzad ehk koriandrit (rohelised lehed oleks parimad, aga kellel neid on?), murulauku, kuivatatud datleid, apelsine, sukaati, mandariine, kaneeli, sidruneid, punaseid sõstraid... mida iganes. yldjoontes võiks pyyda hoida tasakaalu magusa ja kibeda vahel; liiga magus ei ole hea, liiga palju imelikke asju annab tuhmi mõrkja meki.

ka esiots kinni õmmelda.
harjumatuse korral on see ootamatult suur töö. ettevaatust, sõrmed on selleks ajaks väga libedad ja pipar on haavades valus. kasulik on sama niidiga traageldada kere ligi ka koivad-tiivad. (eks ole, kaenlaalused said ju puisteainetega määritud? muidu on kohe magedad kohad juures.)
hea tahtmise korral võib nii sisse kui ka mõlema augu vastu panna juustu (augu lähedale paksemad tykid, muidu vajub välja). maitse asi muidugi, aga vängemate mekk ei lähe nii kergelt kaduma. (pikantne? tartus on turul, Vastse-Kuuste letis. hallitusjuust oleks ylepakkumine.)

naha vahele või pikkimislõigetesse (kui olete tekitanud kellelegi kunagi yle kolmekymne noahaava, peaksite seda tööd oskama; kehtib ka vastupidine) saab jälle kyyslauku panna. kuragaa on samuti väga paslik. enne millegi muu pannile lisamist võiks lasta pardil mõningase veega ahjus vedeleda, kuni yks kylg hakkab pruunistuma. (vesi ei tohi otsa saada, kärsahais on jõle ja ei lähe majast enne nädalat. ja olgu see vesi kuum.)

saatjaskonnaks pannil sobivad kaalikad, kartulid, porknad (parem lõigata mõnusateks ampsjuppideks), sibulad (väikesed tervelt, suured poolikult), kyyslaugukyyned ja kõik, mis sissetoppimisest yle jäi. samuti linnu sees olnud kilekotikese sisu. (kui on yhekordne pidu mitme inimesega, ei maksa juurikatega yle pingutada, oma pere toitmise korral võib neid rohkem olla.) selle kraami otsa võiks riputada jälle natuke soola ja hmeli-sunelit. või pipart. pardile teine pool peale ning uuesti ahju.

kui on pruun, teine kylg peale, tilk kuuma vett juurde ja jälle. jne.
hea on, kui nende keeramiste järel on nahk omajagu krõbe, siis on ka liha luude kyljest lahti. silm tuleb peal hoida, et ei kõrbeks, aga liiga sage jõllitamine solvab pardi tundlikku hingeelu (ja jahutab ahju maha).

välja tõstes tuleb niit suure noaga (võib ka sile olla, aga hambuline on parem) katki lõigata, ära tirida ja yritada praadi kuidagi tykeldada. esimene kord ei lähe tavaliselt õnneks, seega on väga pidulike puhkude eel soovitav kodus harjutada. mul läheb alati meelest ära, kuidas see käis.

pole mingit põhjust, miks inimesed peaks midagi head ainult pidu puhuks tegema. hästi syya võib ka kolmapäeva puhul. kosutab hinge. taiplik on varuda suur pudel veini, mille kallale minnakse juba kypsetamise käigus. nii on kõht valmimise ajaks parajalt, aga mitte liiga tyhi. elu on näidanud, et kui kell kaheksa pliit kytte panna, saab kaheks-kolmeks öösel valmis. sõltub muidugi pliidist, aga see peaks ajaskaala kätte andma. väheks jääb niikuinii.

No on ikka pikk protseduur, aga laseks seekord naistel jukerdada :lol:
Kasutaja avatar
Feen
Postitusi: 3079
Liitunud: T Veebr 03, 2004 4:58 pm

Postitus Postitas Feen »

Kusjuures, protseduur ise ei ole pikk, kirjeldus on pikk. Mõtle kui see retsept oleks olnud u nii - määri peale ja sisse asju a,b,c. Topi täis asjadega d,e, piki asjaga f, nõelu, küpseta. Pane veel asju kõrvale :) Proovige kindlasti (retsepti alguse osa oli selline, et arvasin olevat Mosse retseptivarudest).
Üks lask - liha. Kaks lasku - võib-olla. Kolm lasku...
turbolents
Postitusi: 118
Liitunud: T Aug 07, 2007 9:05 pm

Postitus Postitas turbolents »

Tekkis selline küsimus, et kas parti allikavees võib leotada enne kokkamist?
võtaks selle jubeda raba maitse küljest ära äkki. Viimast korda kui tehtud sai parti siin eelpool mainitud/katsetatud feeni retsepti järgi oli seal nii jube turba maitse küljes, et jube. Eelmistel kordadel, sama retsepti kasutades, on toit tulnud välja hindele väga hea:)
Kus juures olen tähele pannud seda, et kohalikud pardid on nõks teistmoodi maitsega kui rändlinnud :roll:. Juu siis see poiss oli mõni kohalik külamees, kuna lastud kraavi pealt.
Kasutaja avatar
Feen
Postitusi: 3079
Liitunud: T Veebr 03, 2004 4:58 pm

Postitus Postitas Feen »

Prantslased teevad selle maitse kõrvaldamiseks nii - part pannakse kuuma praeahju ja kastetakse seda suht sagedasti veega (mingi paari mintsa tagant). Ahi peab korralikult kuum olema. Ja nii kupatatakse teda 10 minutit. Siis läheb valmistamisse. Ise selliselt pole proovinud, kuid kunagi sain asja sedasi, et tükid keevasse vette, siis selline kupatamine, et seest tooreks jääb. Oli abiks.

Ise olen ka täheldanud, et mingid pardid on kole nigela maitsega. Enamasti saab sellest juba nülgides (või kitkudes) aru. Siis kohe kupatusse.
Üks lask - liha. Kaks lasku - võib-olla. Kolm lasku...
Vasta