No Viljandi lähedal seenimaani pole probleemi olnud, tüssamise või petmisega!

Ära iial ütle iial

Vorsti nad oskavad tõesti teha.Kusjuures enne põlengut oli seal tehtud vorst tunduvalt parem.Ainult ühest asjast ei saa ma aru.Kui ma viin sinna 100kg liha ja sellele lisatakse veel 15kg pekki,siis kokku teeb see 115kg aga vorsti saan ma kätte ainult 90kg (andmed ei ole tõesed,võtsin hetkel laest aga umbes nii see käib).Kusjuures kodus hakkab see vorst imekiirelt kokku kuivama.Teinekord on lausa hirm,et kes keda:kas mina jõuan vorsti enne sügavasse panna või kuivab teine käte vahel kokku .Teadupärast peaks laskma teisel nädalapäevad seista,et siis maitseained ilusasti läbi käiks aga siis jälle jääb see nahk (kile) lotendama

Sinu jutust ei loe välja,kas tegemist on keedu,poolsuitsu või suitsuvorstiga.Muide,metsloomaliha vorst selline,et tükib kergesti hallituse peale võtma,ehk ütled ka ,kus vorsti hoiad.Kontserviga sellist muret pole ja säilib jahedas ilusti.Aga kauba kaalu muutmiseks on igasugu trikke olemas,näiteks pandi vanasti riidest suhkrukottide juurte veepang ja suhkru kaal ka tõusis.Lugesin,et praegu pidavat mõned poed pesema need tarbetähtaja üle elanud salatid koorest puhtaks ja siis uus hapukoor peale ning müüki tagasi.Ostke salatit, see ju tervislik toit.
Muideks,ka metsloomalihast täissuitsuvort tõmbub kuivades kokku ja kui soolikas(praegu põhimiselt kile) halvasti täidetud siis õige krimpsu kisub.

Ei vaidle vastu, et enne õnnetust oli vorst justkui parem. Selle aasta esimene partii oli ka hea. Teine partii oli aga justkui natuke toores alles. Aga et viidud lihast märgatavalt vähem vorsti saaks, seda pole omal senimaani ette tulnud. Siiani praktiliselt üks ühele välja tulnud. Ja kodus pole vorstid kokku ka kuivama hakanud
Aga aeg on näidanud, et erinevad partiid võivad kvaliteedis ja maitses väga palju erineda. Õnneks on seda "praaki" omale väga vähe sattunud. Praegu neil tänu põdrajahi hooajale käed-jalad tööd täis(esmaspäeva hommikuti järjekorrad uksetaga) ja eks kipuvad selle pärast ka kiirustama.

Huvitav,kas siis ainult minul lihal-vorstil vahe sisse tuleb?Ise pidasin seda loomulikuks kaoks.Üks juhus meenus:viisin nati üle 400kg liha,sinna juurde lisati mingi kogus pekki (kilosi ei mäleta),lasin teha pool kogust pikka vorsti (vist oli õllesegu,see sinepiseemnetega) ja teise poole grilli (sinna lisati veel juustu).Kätte sain 386kg vorsti.Ja nii on minul olnud kogu aeg.Kodus on 1mX2mX2m külmik,kuhu saan soovi korral kuni -12 sisse.Vot seal ma eelnevalt vorsti hoiangi mingi 0 kraadi juures.

Mina kuivatan toatemperatuuril vorstid ära,siis pakin õhukesse toidukilesse ja sügavkülma.Mis puutub jahimeeste tõmbamisse,siis Lindpeti ees võivad kahvatuda kõik.

Eks natuke ikka läheb kaduma niiskuse arvelt. Viisin viimati 170 kg liha ja välja tuli 146 kg vurste.

Kas headuse üle otsustasid värvi järgi või oli maitse ka kehva?
Feeniga saime sealt kitsest tehtud grillvorstid kätte ja ei laida nagu.

Eks see kvaliteet kõigub vastavalt nõudlusele, kui ikka tung taga ja kiired ajad, siis võib ka kvaliteedi ja maitse kõikumisi esineda.
Homme oli just plaanis minna liha viima, aga ilmastik on jube hetkel ja hommikune minek lükkub vist edasi.

Meenus, et esimese põdrajahi nädalavahetuse järgsel, esmaspäevahommikul 07.45 oli lihatööstuse ukse taga juba üle kümne auto ja neil polnud peal 10 kilo vaid ikka sadades kilodes liha, tehke siis järeldused!

See, et lihatööstusest saad vorsti sinna viidud lihakkogusest vähem, on juba vana tõde (nõukaaegne jäänuk e töölised tahavad ka elada). Viljandi lähedal olid meil sel teemal mõned aastad tagasi "vorstmeistritega" ka mõned lahkarvamused. Olen kodus ise üsna palju vorsti teinud ja valmistoodangut olen saanud ikka kogu lihakogusega (metsloomaliha+pekk) võrdelises osas. Vorsti valmistamisel lisatakse lihamassile veel igasugu lisaaineid vastavalt retseptile (nt soola kuni 3%, pipar, suhkur, tärklis, juust, vesi, jne), mis vorstisegu mahtu veelgi suurendavad, mitte ei vähenda. Tõsi on küll see, et ahjust välja võetud vorsti mass (kaal) on umbes 10% võrra väiksem kui ahju pandud vorstil, ent ikkagi võrdeline algse lihakogusega (massi langemine vorsti töötlemisel tuleb vorstimassile lisatud vee aurumisest).
Kui vorsti antakse tööstusest tellijale vähem kui sinna viidud metsloomaliha ja veel selgitatakse, et nii peabki olema, siis on tegemist vanast nõukaajast tuntud "loomuliku kaoga".

Kuna olen ise tsipake selle alaga tegelenud, siis võin öelda, et on ka igasuguseid lisaained, mis lisatakse massi tõstmiseks vorstisegule, et läheks vähem toorainet.

Aga sa proovi nende tehtud põdrakonsevri, oleme ka meie palju toda teha lasknud aga nii head satsi kui seekord pole küll veel olnud. Samuti on nende suitsuliha väga hea.

Viljandi ligidal tehtud vorst üks paremaid, mida tehtud. Nende konserv ei kõlba kuhugi... Konservid laseme meie Viiratsis teha ja siiani rahul.
Liha on ametlikes tehastes alati kokku kuivand. Kopra vorsti lasime ühel talumehel teha ja viisime 53kg liha ja pekki ja saime poolsuitsuvorsti 52kg Sellist asja tavaliselt pole juhtund ei vorsti tegemisel ega Viiratsis konserviga...

Me lasime Viljandi lähedal teha ka metssea konservi, antud asi oli küll tõesti mitte parimate killast, liha liiga pudiks lastud ning kallerdisest ja kamarast polnud haisugi. Nüüd saime eelmine nädal kätte põdrakonservi, tõesti, kordan veelkord, mitu aastat oleme konserve teinud nii siin kui seal, kuid nii head pole veel saanud!!!