Ulukiliha müük!

[aivar00]

Paraku nii ta on - kui ise enda eest ei seisa, siis keegi teine seda ka tegema ei hakka. See iidamast-aadamast ajast olnud, et ka kaupmees soovib rohkem teenida s.o. paremad tükid müüakse nn. restorani ja kehvematest tehakse vorsti. Millest siis ka see nõue, et näiteks endale vorstiks mineval põdral ka sisefileed välja võtta ei tohi .
Meil tapamajas kah nn. kaal kohe jalapuu küljes. Ei oska kommenteerida kas kokkuostjatele selle nägemine mõjunud või mitte, aga 1 kord oli ka meil jagamist analoogselt nagu Ahto mainis. Kokkuostja ei sildistanud (nagu tavaliselt) koheselt rümpa ning 2 päeva hiljem väideti meile telefoni teel, et rümp oli hapnenud . Kuidas see võimalik sai olla on mõistatus siiani. Varahommikul lastud loom, koheselt metsas soolestatud (ainult kops ja kõri jäid sisse - need võtsin ise ca 2,5 tundi hiljem jahimajas välja). Meie seltsi liikmest veterinaar oli kah asja juures. Ei aidanud miskit hilisem hala - isegi andke siis meie "hapu" loom tagasi. Nüüdseks meie nn. üleandja jälgib alati, et koheselt pannakse silt külge ning lehele saab märgitud ka meie nn. jalapuu kaalu näit. Ehk siis tõesti elu õpetab - usalda aga kontrolli.
Aga selle nn. muu liha lisamine on juba täiesti tavaline nähe. Minu pilgu läbi on Linpet sellel alal meister nr. 1 - põdrakonservis vaevalt 50 % põtra, ülejäänu X sealiha. Vorstis samuti miskid kõvad kamara või kõõluse sarnased tükid sees. Eks konkurents mingil määral asja parendab. jama aga selles, et hooaeg lühike ja siis kõik soovivad looma maha müüa ehk siis teki valepidine konkurents.

[GC]

Tutvusin hiljuti eestist pärit põdraliha hindadega soomes.
Mitte, et see mulle uudis oli, aga mõtlesin jagada.
Hakkliha 15.90, erinevad praetükid ca 22...40 EUR-i.
Fileede hindasid küll polnud, aga need olid eelmisel aastal minu mäletamist mööda
kuni 60+ EUR-i.
Pole siis ime, et põdravorsti sisse on vorstimeistril kahju põdraliha panna ja kokku kannatab osta ka 5.50/kg... nagu täna hind on.

[Ats]

Eks nad mōtlevad, et jahimeestel haugi mälu

[hundikütt]

Väga loll oleks loota,et oma vorsti ja konservi saate fileest või kintsulihast.Võtke kätte ja vaadake Linpeti lihalõikus videot,siis näete,millest teie vorst tehakse.

[Indrek_I]

Fileed kaaluvad millegipärast kõva neljandik rümbast

[Ahto Kattai]

Saarlased on ikka täiega pätid! Viisime siis nüüd Chef Foodsi ühe mullikaohtu pullikese ja kaalus ka 150+ nagu saarlastele müüdud suurpull! No heake küll varastatakse 10-15 kilo ,aga 50 on ikka liiast! Nende meestega igaljuhul edaspidi diilid välistatud!

[rixa]

Väga loll oleks loota,et oma vorsti ja konservi saate fileest või kintsulihast.Võtke kätte ja vaadake Linpeti lihalõikus videot,siis näete,millest teie vorst tehakse.

Eks sõltub tööstusest. Väikesemas kohas võib see tõesti nii ollagi, suuremates vaevalt. Vanasti chefoodsis mõne põdra vorsti vastu vahetasime, siis nemad ütlesid minuteada kõvasti välja, et pole lootustki. Sisuliselt ostad vorsti ja maksad lihaga. Valus on lugeda, et mõnes seltsis filee vorsti sekka visatakse kellegi autoritaarse arvamuse tõttu, et siis on parem vorst.

[jyri]

Sisuliselt ostad vorsti ja maksad lihaga.

Vot see väide ongi kogu vorsti valmistamise tuum.
Kuna vorsti ja konservi tegemiseks on vaja rohkem rümpe, kui mistahes selts "annab" , on lootus saada vorst just "omast lihast" kaduvväike. Nii seletasid mulle need, kus endale liha vorsti vastu vahetan. Eriti käib sigade kohta. Tood kasvõi kolm suuremat rümpa, kokku näiteks 200 kg. Sealt tuleb ca. 110-120 kg liha. Aga autoklaav ( või muu seade) mahutab 200-300 kg liha.
Tulemus- nagunii tuleb "segu" teiste toodud lihaga.
Objektiivne reaalsus.
Aga sisefilee peab ikka välja lõikama- see jäägu sisse ainult siis, kui rümp läheb müügiks.
Lihtsalt minu arvamus kogemustele tuginedes, ainutõele ei pretendeeri.
Kui aga tellisin conserve "eravalmistajalt", siis sain just "enda" lihast tehtuid

[hundikütt]

Filee välja võtmisel ei ole mõtet olenemate sellest kas müüte looma või lasete teenust teha.Põhimõtteliselt müüte mõlemal juhul ju looma maha.Tasutakse ainult erinevalt,kas rahas või vorsti-konserviga.Kui fileed eraldada,siis hind kukub mõlemal juhul üht moodi.

[greenhorn]

Mismõttes hind kukub ühtemoodi?
Vorsti-konservi teenust tehes on enamusel kokkuostjatel kindel taks: 100kg rümbast saad x kg vorsti-konservi.

[sokk]

Mitte hind ei kuku ühtemoodi vorstiks/konserviks tehes vaid kogus väiksem ilma sisefileedeta. Samas ilma sisefileedeta on ka olematu kaotus. Peale pikka päeva läheb see ikka pannile nagu maks.

[hundikütt]

Kui sisefileed on eemaldatud saate rümbast kilost kolmanda kategooria hinna,pole vahet kas müüte või teete teenust.Arvestus käib ikka läbi raha.Ega kokkuostja pole loll,et ostab ilma fileedeta rümba sama hinnaga mis fileedega.Ka teenuse põdra ta ju ostab teie käest ainult,et maksab teenuses.Kui te ei pea seda hinnavahet miskiks ,siis võite ju müügi loomadel ka fileed välja võtta,täpselt sama teeb välja.

[aivar00]

tsiteerin:
Tutvusin hiljuti eestist pärit põdraliha hindadega soomes.
Mitte, et see mulle uudis oli, aga mõtlesin jagada.
Hakkliha 15.90, erinevad praetükid ca 22...40 EUR-i.
Fileede hindasid küll polnud, aga need olid eelmisel aastal minu mäletamist mööda
kuni 60+ EUR-i.
Pole siis ime, et põdravorsti sisse on vorstimeistril kahju põdraliha panna ja kokku kannatab osta ka 5.50/kg... nagu täna hind on.


Kui sulle see pinda käib eks investeeri siis ise alates kokkuostu organiseerimisest (s.o. operatiivne transport), edasi nõuetele vastavad ruumid ümbertöötlemiseks (sinna ka pädevad inimesed kes ka palka tahavad saada), edasi osta ruumidesse vajalik sisustus. Seejärel otsi piiri taga kontaktid, kes sinult toodangut on nõus ostma.
See on ju nii lihtne, et iga suvaline külamees saab sellega hakkama - lihtsalt ei viitsi

Kui see variant ei sobi, siis tee endale 1 -mehe ettevõte, milline osutab kohalikule seltsile nn. teenust 100% ainult enda lastud põdrast. Olen neid hindu uurinud. Näiteks enam-vähem korralik hakklihamasin minitööstusesse maksab ca 1000 eurot. Kutterist rääkimata. Odava 5 liitrise silindriga kolbvorstipritsi eest tahetakse 500 eurot jne. Seda kõike sa aga kuskil puukuuris või garaažis ei tee - seega sebi endale soojad ruumid vee ja kanalisatsiooniga. Sinna juurde ka jahekamber rümba ning poolfabrikaatide hoidmiseks. Korralik täisautomaatne külmsuitsust kuumsuitsuni ja aurutusega 1*1*1 m kambriga suitsuahi maksab näiteks 10 000 eurot.
Eks rehkenda ise kui suur see rentaablus on kui töötled hooajal ca 10 põtra ( kui tahad ka naabritele nn. teenust teha, pead ennast ka ametlikult FIE -ks või OÜ -ks vormistama ning ka riigimakse maksma).
Enam ei ole ka massiliselt nn talupidajaid, kes oleks omi pulle - sigu sulle mitteametlikult tuua saanud (kodus loomi tappa tohib ainult enda tarbeks).
Neid kõike protseduure saab muidugi ka praktiliselt käsitsi teha, kuid arvan, et seda ei teeks isegi pensionärid (neil peaks teoreetiliselt olema kõige rohkem vaba aega ) Vast ainult vorste suitsetada saaks ise tavalisest kodusuitsuahjust suuremas ahjus millise peremees peab ahju tööd tundma nagu oma 5 -t sõrme.
Suvel nn. seltsi kokkutuleku jaoks üksinda 20 -st kilost pehmest metssealihast grillvorstide tegemine võttis terve pika päeva.

[jyri]

Mismõttes hind kukub ühtemoodi?
Vorsti-konservi teenust tehes on enamusel kokkuostjatel kindel taks: 100kg rümbast saad x kg vorsti-konservi.

Ka see tegur näitab vorstitegijate "ausust/ahnust" . Kindlat "taksi" pole- on vahemik.
Põtradel peaks tulema väljundiks 55 +-2 % vorsti, sigadel rohkem (sõltuvalt aastaajast ja soost muidugi) .
LinPet üle 52% pole tavaliselt( minu kogemused) põdra eest pakkunud- ikka "puhastamise" kulud üle 25% isegi siis, kui kaelapauk .
AivariOO mainitud hinnatõus on objektiivne asjaolu, mis küll kuidagi ei õigusta liha "pihta panemist" !

[greenhorn]

Mina pole vorstimeistrite aususe/ahnuse üle otsustaja. Selge on see, et ettevõtja oma tegevusele ise peale maksma ei hakka, kuid samas on ka jahimehe tagant virutamine või liigse "mati võtmine" kurjast. "Taks" on neil kõigil natuke erinev ja kodulehtedel kirjas: http://www.cheffoods.ee/jahimehele/varumishinnakiri_
http://www.saareuluk.ee/upfiles/Teenust ... e_2014.pdf
http://linpet.ee/index.php?page=49
eks igaüks ise otsustab kus ja kuidas oma teenuse teha laseb. Raha eest või rahata.
Meil erinevalt teemaalgatajast pole Saare Ulukiga probleeme olnud, kusjuures koostöö on väga pikalt toiminud nii müügi, kui ka toodangu osas.