Ilveseliha suitsetamine

[sergolax]

Nädalavahetusel õnnestus metsakiisu küttida.Lihatööstused enam ilveseid ei võta sisse. Tegin laboriuuringud ja mõtlen ise suitsetamise ette võtta.Järsku kellelgi on kogemusi või retsepti, et asi nihu ei läheks.Tänan ette.

[skog]

1 kg liha kohta 0,1 - 0,12 kg soolvett sisse süstida. 0,1 kg soolvees peab olema 0,02 kg soola. Soolvette võid veel lisada ka vees lahustuvaid maitseained. Peale soolamist oleks hea liha kasvõi vastu lauda peksta. See ühtlustab natuke soolvee jagunemist ja pehmendab ka liha. Lase veel ööpäev samas soolvees seista. Hommikul võid maitsestada oma lemmikute pinnamaitseainetega.
Ahju. Kuivata pind 35 C juures, siis tõsta aeglaselt temp 100 C - ni ning kui 72 C on sisetemp võid osa satsist välja võtta ja sööma hakata, ülejäänule võid lasta sisetemperatuuri +80 c-ni(see saab siis rohkem maasuitsusem, aga ka kuivem. Kogu rõõm.

[sergolax]

Suitsutamine läks aia taha, produkt meenutas maitselt nn. vinnutatud liha, kui välimine söekiht maha oli kraabitud.

[rajaleidja]

Kahju, et väärt kraam raisku läks. Aga kui lihal oli söestunud kiht peal, siis läks rohkem grillimiseks kui suitsutamiseks

[Ats]

Vanasti sai liha marlisse mähitud, et väga ära ei tahmaks..

[valdo]

Ega kogemused pole kaasa sündinud. Endalgi läks päris mitu korda liha suitsetamine aiataha, enne kui söödavat kraami teha suutsin
Ma alguses katsetasin muidugi kopraga. Küll sai algul üle keedetud enne suitsetamist ja siis jälle liiga kõva tuli alla, et liha pea ära põles....
Nüüd kasutan samuti eelnevalt soovitatud marlit, süstin soollahuseid sinki, hoian ahjus temperatuuri kontrolli all jne. Tulemus on nüüd saanud suurepärane

[Feen]

Tagantjärgi tark on olla maru hea, aga esmapostituse ilmumisel tahtsin mainida, et äkki proovida ahjupraadi kui suitsutamises liiga kindel pole. Talv just ei soosi head tulemus ka, eriti kui suitsutamiseks kasutatavat ahju, olusid jms liiga hästi ei tunne.

[skog]

Kahju jah. Ma muidugi ilvesega ka esimest suitsutamist ette ei võtnud. Aga mis tuksis see tuksis. Katseta "odavama" lihaga uuesti ja siis lase uus ilves.
Edu