Jääger-online jahindus foorum

Sellesse teemasse võiks siis mõningaid retsepte põdralihast kirjutada.

Marineeri põder nii nagu juhendatud marinaadide all, punane marinaad nr.1 Lõika põdrast (kui juba eelnevalt pole lõigatud) 3-4 cm tükid, pane pannile, prae kenasti pruuniks, siis lisa sool. Õli pole vaja panna, pigem vett, seda mitte väga palju. loomulikult pane enne liha koos marinaadiga pannile. prae seni kuni liha tundub pehme olevat ja vedelikku on minimaalselt. Aja kuumus maksimaalseks ja siis vala peale 3 cl brändit, süüta kohe põlema. loksuta panni kenasti , et konjakist alkoholi osa suht ära põleks. Korda 3 cl-ga. Siis prae veel natuke aega (mingi 5 minutit). Minul oli tulemus fantastiline. Ps. konjaki kogust valida tunde järgi, mitte koonerdada, aga mitte liialdada ka. (ahjaa... ise kasutasin sellist brändit nagu belõi aist - balck label)

Koos lihaga võib pakkuda mida iganes süda soovib. ei hakkagi ideid kirja panema, kõigil oma sisetunde asi.

Et vaadake ka Zakslase saslõkk jaanisokust. seal ka üks moodus kuidas punast marinadi teha. Ise ka midagi analoogset teinud (et minu retseptid punasest marinaadist ongi umbes sellisest analoogist välja kasvanud). Väga hea, soovitan proovida.

Jogurtimarinaad nr.1

Vaja: liha, maitsestamata jogurtit, sidrunipipart, valget pipart, paterselli, soola (küüslaugusoola), mõni tera vürtsi, ulukimaitseainet. majoneesi (1/4 osa võrreldes jogurtiga). Sega kõik kokku ja oota.

Vahva. Polnudki sellel teemal enne mõelnud. Alati nagu lihtsalt sihitud, aga kui hakkasin meenutama, et ikkagi sihin, siis küll ei osanud esimese hooga öelda. Eks ma siis katsetasin. Selgus, et sihtides mõlemad silmad lahti, ja juhtsilmaks on parem silm Ja üks silm kinni sihtida tundus väga ebamugav (nii, et kordaks jälle teada tõde - harjumuse asi).
Ahjaa, see optikaga 2 silma lahti, teema... mikroskoobist vaadatakse ka rakke kahe silmaga, aga seda põhjusel, et mõlema silma jaoks on "toru". Aga vahel on juhtunud, et viskan kiire pilgu ainult ühte neis, ühe silmaga, siis on ka teine silm lahti, aga kui kiirelt vaja midagi paremini fokusseerida, siis on hea teine silm kinni panna. Eks optikaga on vist sama lugu, pole küll proovinud.

kuna meil tundub siis käpp sees olevat... siis võiks ikka suht kohe see raamat siin müügile ilmuda (pärast ilmumist). Muidu jälle see jama, et ei saa raamatupoes löögile kuna see otsas. Ja neid võiks siin ikka nii palju olla, et mina ka siin jaole saan Ilmumisaeg võiks ikka jääda juuni- või juulikuusse, sest ega süüa ainult jõulude ajal ei tehta Ja mida kiiremini häid retsepte lisaks saab, seda parem.

zakslane kirjutas:Raamat on ilmunud aastal 1992 Tallinn, Valgus.
Vähemalt Viljandi raamatukogus praegu olemas, võid küsida ka pruugitud raamatute müüjatelt.

No, kui see raamat pruugitud kirjanduse lettidele ilmub, siis tõmban küll kuhugile risti ja viin kirikusse küünlagi, kui ise peale satun aga loomulikult, kui selle raamatu kordustrükk teha, siis kaob see kähku. Ja sellel webilehel võiks seda loomulikult pakkuda, isegi ostaks.

Punane marinaad nr.2

3 kg liha kohta

30 ml veiniäädikat, 0.5 l punast veini, 1 sidrun, 3-6 supilusikatäit mett, piprasegu, grillmaitseaineid, maitserohelist, kadakamarju, vett.

Panna liha marineerimiseks valitud nõusse, segada see pirpasegu, peterselli, tüümiani ja basiiliku ning kadakamarjade ja maitseseguga (Laue maitsetaimedega nt.). Lisada pool sidrunit viilutatuna ja poole sidruni mahl. Mesi võiks olla vedel, kui vaja siis soojendada eelnevalt. Valada peale veiniäädikas, vein ja vesi, nii, et liha oleks kaetud.

Ja nagu ikka.. soola eraldi panen ma alles küpsetamise ajal. Aga maitse asi.

Marinadi hoida jahedas, liha võib kasutama hakata juba järgmisel päeval (maitse vähemasti selleks ajaks olemas).

Mõtlesin, et selline asi nagu liha marineerimine on vägagi levinud teema, aga eraldi pole siin teemat tõstatatud, tegin siis selle ära. Ja kui arvestada, et marineerimine on suur fantaasia mängumaa, siis peaks siia ikka kõigil olema midagi lisada.
Ise alustan sellisest marinadist milles tavaliselt sokku hoian, ja põtra ka. Kuna ma enamusel juhul mõtlen marinadid käigupealt välja (loomulikult võib need marinaadide retseptid juba ammu olemas olla), siis ei ole neil mingeid nimesid ka hetkel olemas. Aga kuna ma kavatsen siia sellesse foorumisse veel palju retsepte kirjutada (vastavalt vaba aja olemasolule), ja nii mõnigi kord viidata mõnele marineeritud liha retseptile, siis peaks mingid nimed neile välja mõtlema.

Punane marinaad nr.1

3 kg ulukiliha, 4 küüslauguküünt, 3 suurt sibulat, 2 sellerivart, kimp maitserohelist, piprasegu, grillmaitseainet, soola (ise lisan seda küll alles siis kui liha küpsetamisele läheb), 60 ml veiniäädikat, umbes 1 kg ketsupit (vist oli see suur pudel kilone ). soovi korral sidruniviile ja kadakamarju.

Uluki liha tükeldada (täiesti nii suurteks tükkideks kui tundub vaja minevat, hiljem saab neid tükke muidugi väiksemaks lõigata). Lisada piprasegu, mõnda grillmaitseainet (nt. Venezia, Laue maitsetaimedega, (Piprapoest), või siis mõnda muud maitseainet, mis meeldib), hakitud küüslauku, sibularõngaid (selle retseptiga ei ole hirmu, et liha halliks tõmbuks ), tükeldatud varssellerit, hakitud petersellilehti ja/või tilli. valada peale punane veiniäädikas. Ja kõik see segu valada üle tomatipastaga (soovitatavelt teravamaitselisega). Kui aus olla, siis ma ise olen kasutanud tihti mõnda grillketsupit (või saslõkiketsupit, või teravamaitselist ketsupit). Korralikult segada. Marineerida jahedas, sõltub tingimustest 3 päeva kuni 2 nädalat (kui on suurem kogus marineeritud, siis võib juhtuda, et enne ei saa lihtsalt otsa), kauem ei maksaks.

ja kui kellelgi soovi, siis võib lisada eraldi kadakamarju ja/või sidruniviile (annavad ka hea maitse ja omapära)

Nii, et siingi saab hästi palju maitseainete ja ürtide, ja maitserohelise, ja ketsupitega varieerida. Aga kondikava sai üldiselt paika.

Njah, nende lihapallidega seline lugu, et sai paari aasta eest plaanitud kotlete teha, segu segasin umbes nii nagu Kakukene, aga saia ei pannud. selle eest aga hästi peeneks hakitud sibulat ja teisel korral hakitud värsket basiilikut ka (sobib ka kuivatatuna). ja siis avastasin, et ei viitsi pannil praadima hakata... et tegin 2 suuremat pätsikut (2st kilost saab neid küll kusagil 5) ja NB! mätsisin ümber keedetud riisi... siis ahju, ja oi kui hea tuleb, see riis istub väga hästi ümber, ja pealt küpseb kenasti krõbedaks (ja näeb pealt ilus pruun välja).

Siis veel.. ma ise olen siiani kõik koprad raudadega püüdnud. Koprajahi instruktisoonis ei kõlbavat see inimestele üldse süüa. Njah, peab tõdema, et kui kohe pannile lüüa, siis suudavad seda ainult ekstremistid süüa (isegi natuke sinna kanti). Lasknud ei ole siiani ühtegi kobrast (millalgi küll plaanis), aga kas keegi osakab öelda, et kui võtta lastud kobras ja raudadega püütud kobras, siis teha paralleelselt nt ahjupraad, samades tingimustes, kas vahe on tuntav? Suitsuahju jätaks arvestusest välja, sest siis ei tohiks küll enam vahet olla...

Kopra eelvalmistamisel olen ise kasutanud piimavees keetmist (u 1/3 piima) sinna lisada meresoola, kööment (palju), ja natuke loorberit, võib ka küüslauku, või mida iganes maitse järgi. keeta kas poolvalmis või täiesti valmis, ja kui siis suitsuahju, siis hoiab 4 päeva kokku
Samuti olen katsetanud seda soolaveel seismise varianti ja suitsetasin toorelt. Mõlemad variandid on väga hea tulemuse andnud, rasv jookseb välja, maitse ülihea, mahlane (sõltuvati suitsetamise temperatuurist ja ajast) kõik lihatoidulised inimesed söövad.

Siin üks näide kui lihtne on ajakirja tellida. Endal oli ka see jama, et no mitte ei olnud aega ja viitsimist kusagil tellimas käia, siis käis jahilistist läbi, ja tellisin ka. Kavatsen ka edaspidi tellida. Hoolimata igast rikkurite värgist, sisaldab see palju muudki, ka tavajahimehele. Ja nagu kusagil mainitud, et kogu perele midagi


e-postiga: tell@tallpost.ee
või faksiga: (0) 661 6089
või helistades: (0) 625 7369
(0) 625 7319

Lisada tellimisperiood - kas 3 kuud, poolaasta, aasta, kindlasti ka oma
täpne aadress, kontaktandmed.
Seejärel saadab Eesti Post Teile arve koju kas paberkandjal või e-postiga.
NB! Tasuda saab ka internetipangas (aastatellimus 228 krooni, poolaasta 114
jne).

zakslane kirjutas:Sellest artiklist ja paljudest kommenteerijatest jääb küll mulje, et jahinduse teemadel arutlevad molekulaar- ja rakubioloogid, ning tugitooli looduskaitsjad. Ei saa seda ka neile ette heita, vaba Eesti ja iga mees võib pritsida mida sülg suhu toob.

Nojah, eks neid molekulaarbiolooge leidub jah, kes igasuguseid asju kommenteerivad. Isegi üks nendest. Aga probleem on pigem selles, et kui midagi avaldada, ja soov on neutraalselt mingi huvitav teema tõstatada, mis omale segane on, aga ikkagi probleemne tunneb, siis peaks ikkagi asjatundjatelt tausta uurima. Kui esialgne "vastu pead" on kätte saadud, siis võib ideest suht hea lugu kujuneda.

Tõnu kirjutas:mae andku mulle avameelitsemine nüüd andeks, aga minuarust on ta lääne-siberlased omadega veidi p***s vähemalt see, keda mina nägin, ei olnud küll erilist kriitikat väärt - kidur ja kole

No, aga kas ma jahialast tööd teevad hästi? Koer võib ju kidur ja kole olla, aga kui jahis super on, siis pole ju vahet...?

Ps. Eesti Jahimehes pakuti siberi karukoera kutsikaid. Soovitan seda teemat uurida. Minu esimese sea ajas just seda tõugu kutsu mulle ette... Nojah, laikadega oli see probleem, et üks oli muldvana ja teine alles suht kutsikas, eks siis kontrast võibolla natuke võimendas muljet, aga... uurida ju tasub.

Jahilistist käis ka info läbi. Mina sattusin sealt. Loodetavasti lisandub jahilisti rahvast siia rohkesti. Oleks abiks