, pealegi hommikul kella 5 aegas ilm veel suht jahe. Mõnus hommikusöök üks korralik hautatud sokupraad 
Endale meeldis paari aasta taguses Jahimehes antud kitseretsept meega.
Retseptid metskitsest
retseptid metskitsest
Jah, meega saab ka hea maitse, ma ise kasutan nii mett kui ka muid mesilasaadusi nii prae kui ka praekõrvase juures.Lõuatäis taruvaigu ja muude kodumaiste maarohtudega segatud kibetikku on külmetuse jaoks ja metsloomaprae juures väga hea.Näiteks sokumaksa juures tõmbab hapu õun maksamaitse mahedaks ja veidi mett annab hea maitse.
Ja eide kätte mina niitähtsat asja nagu prae valmistamine ei annagi,ega see ole laste tegemine, et veerand tundi ja viis tükki.
Ja eide kätte mina niitähtsat asja nagu prae valmistamine ei annagi,ega see ole laste tegemine, et veerand tundi ja viis tükki.
noorus on ilus aeg
Metspahri kaber kamaga
Retsept sai sissetöötatud Mespahril osalejatele pakkumiseks, aluseks kunagised koprakebabid, nende modifitseerimine ning kandmine sokule ja sealt edasi juba minu enda kamalisand. Mainin siin veel, et antud retsepti olen mõnes variatsioonis teinud nii põdrast kui koprast, kopra alla panen tänase sättimise.
Kogused on umbkaudsed ning natukene tuleks usaldada vaistu (Metspahril tegi pool segu Arles eelnevalt valmis)
3 kg metskitsehakkliha, 2-3 muna, 1-2 sibulat, 1 küüslauk, 300 g kama, kimp maitsetaimesid (kasutasin nii peterselli, basiilikut kui tüümiani), lihamaitseaineid (sisse läks mingi Piprapoe segu, ulukiliha vürtsisool sobib nt, Santa-Maria erinevad lihasegud, ja siis mingi üridisegu, ja siis mingi kartulimaitseaine jne), 300 g suitsupekki (nt seapõske).
Valmistada metskitsest ja suitsupekist hakkliha, masinast ajada läbi ka küüslauk ja sibul. Hakklihale segada juurde maitseaineid ja hakitud ürte. Seejärel munad ning edasi juba kama. Kama lisada seni kuni saab mõistlikult vormitav tugev tainas. Taignast voolida piklikud pätsikesed ning nendest pista läbi vees leotatud grilltikk.
Ühe variandina ajada grilltikk läbi singiviilu ning sinna ümber vormida hakkliha. Ära võib jätta sibula ja küüslaugu. Maitseainetest võib kasutada mida iganes, mis endale meeldib, kamale võib lisada riivsaia ja/või jahu. Samuti võib segule lisada nt paprikatükke, praetud kukeseeni jne.
Kopra teemal pajatan jällegi kunagi hiljem.
Retsept sai sissetöötatud Mespahril osalejatele pakkumiseks, aluseks kunagised koprakebabid, nende modifitseerimine ning kandmine sokule ja sealt edasi juba minu enda kamalisand. Mainin siin veel, et antud retsepti olen mõnes variatsioonis teinud nii põdrast kui koprast, kopra alla panen tänase sättimise.
Kogused on umbkaudsed ning natukene tuleks usaldada vaistu (Metspahril tegi pool segu Arles eelnevalt valmis)
3 kg metskitsehakkliha, 2-3 muna, 1-2 sibulat, 1 küüslauk, 300 g kama, kimp maitsetaimesid (kasutasin nii peterselli, basiilikut kui tüümiani), lihamaitseaineid (sisse läks mingi Piprapoe segu, ulukiliha vürtsisool sobib nt, Santa-Maria erinevad lihasegud, ja siis mingi üridisegu, ja siis mingi kartulimaitseaine jne), 300 g suitsupekki (nt seapõske).
Valmistada metskitsest ja suitsupekist hakkliha, masinast ajada läbi ka küüslauk ja sibul. Hakklihale segada juurde maitseaineid ja hakitud ürte. Seejärel munad ning edasi juba kama. Kama lisada seni kuni saab mõistlikult vormitav tugev tainas. Taignast voolida piklikud pätsikesed ning nendest pista läbi vees leotatud grilltikk.
Ühe variandina ajada grilltikk läbi singiviilu ning sinna ümber vormida hakkliha. Ära võib jätta sibula ja küüslaugu. Maitseainetest võib kasutada mida iganes, mis endale meeldib, kamale võib lisada riivsaia ja/või jahu. Samuti võib segule lisada nt paprikatükke, praetud kukeseeni jne.
Kopra teemal pajatan jällegi kunagi hiljem.
Üks lask - liha. Kaks lasku - võib-olla. Kolm lasku...
Et sattus olema kahe kitse maksad, siis tegin pateed ehk eesti keeli üleküpsetatud pasteeti.
Potti panin ühe kitse laba, ca 200gr toore peekoni pealt lõigatud pekki koos kamaraga 3 suurt porgandit ühe porganid jagu juursellerit ja 3 keskmist sibulat. 1,5 tunni pärast leht loorberit, pipart ja vürtsi(pimenti nagu kadund Peeter Kard armastas öelda), soola nii et tuleks paras puljongimaitse.
Pool tundi hiljem liha ja porgandid välja jahtuma.
Puhasatud ja ca 5-6ks tükis lõigatud maks potti sisse. Keedad ja katsud noaga, ega seest verine ei ole. Üldiselt ei maksaks sellel etapil pliitast eriti kaugele minna. Kui arvad, et maks paras, siis ka see potist välja.
Edasi võtsin köögikombaini ja 100gr kreeka pähklit nii nr 3 haavli suuruseks pudiks. Siis samas porgandid kreemiks lisades ca 1/2 pakki võid.
Vahepeal tühjendasin muidugi kombaini sisu segamiskaussi. Järg kitseliha käes- kondid ja kõõlused välja ja liha kombaini. Lasin terikese käia, nii et veel aru saaks et tegemist lihaga, ütleme 5x5 mm tükid. Sama tegin peekonikamaraga. Siis maks ja see küll hästi peeneks. Lisasin kohe maksale ka tubli sortsu puljongit.
Kui kõik ained peenestatud ja segamiskausis koos, siis lisaks 200gr rõõska koort, läbi segada, sorts brändit või konjakit (üle 5 tärni või VSOP ei ole mõtete panna sest nii suurt spetsi vähemalt minu tutvusringkonnas ei ole), punet ehk oreganot, 5 pipra segu ja tublisti värskelt riivitud muskaati. Läbi segada ja kui tundub liiga paks siis tempida puljongiga.
Vahepeal ahi sooja panna. Küpsetusvorm määrida õliga, lahtirullitud lehtaigen või mõni muu taigen panna vormi. Soovi korral võib taigna peale ka singi või peekoniviilud panna. Pasteet vormi, peale uuesti singi/peekoniviilud, tainaservad peale ja ahju.
Parajal ajal, kui taigen värvuma hakkab , välja võtta.
Endal kulus 0,5 kilo lehtaignat kahe vormi vooderdamiseks
Küpsetamise võib ka ära jätta, siis tegemist lihtsalt pasteediga.
Kui veel kitsejahti jõuan üritan teha terriini.
Potti panin ühe kitse laba, ca 200gr toore peekoni pealt lõigatud pekki koos kamaraga 3 suurt porgandit ühe porganid jagu juursellerit ja 3 keskmist sibulat. 1,5 tunni pärast leht loorberit, pipart ja vürtsi(pimenti nagu kadund Peeter Kard armastas öelda), soola nii et tuleks paras puljongimaitse.
Pool tundi hiljem liha ja porgandid välja jahtuma.
Puhasatud ja ca 5-6ks tükis lõigatud maks potti sisse. Keedad ja katsud noaga, ega seest verine ei ole. Üldiselt ei maksaks sellel etapil pliitast eriti kaugele minna. Kui arvad, et maks paras, siis ka see potist välja.
Edasi võtsin köögikombaini ja 100gr kreeka pähklit nii nr 3 haavli suuruseks pudiks. Siis samas porgandid kreemiks lisades ca 1/2 pakki võid.
Vahepeal tühjendasin muidugi kombaini sisu segamiskaussi. Järg kitseliha käes- kondid ja kõõlused välja ja liha kombaini. Lasin terikese käia, nii et veel aru saaks et tegemist lihaga, ütleme 5x5 mm tükid. Sama tegin peekonikamaraga. Siis maks ja see küll hästi peeneks. Lisasin kohe maksale ka tubli sortsu puljongit.
Kui kõik ained peenestatud ja segamiskausis koos, siis lisaks 200gr rõõska koort, läbi segada, sorts brändit või konjakit (üle 5 tärni või VSOP ei ole mõtete panna sest nii suurt spetsi vähemalt minu tutvusringkonnas ei ole), punet ehk oreganot, 5 pipra segu ja tublisti värskelt riivitud muskaati. Läbi segada ja kui tundub liiga paks siis tempida puljongiga.
Vahepeal ahi sooja panna. Küpsetusvorm määrida õliga, lahtirullitud lehtaigen või mõni muu taigen panna vormi. Soovi korral võib taigna peale ka singi või peekoniviilud panna. Pasteet vormi, peale uuesti singi/peekoniviilud, tainaservad peale ja ahju.
Parajal ajal, kui taigen värvuma hakkab , välja võtta.
Endal kulus 0,5 kilo lehtaignat kahe vormi vooderdamiseks
Küpsetamise võib ka ära jätta, siis tegemist lihtsalt pasteediga.
Kui veel kitsejahti jõuan üritan teha terriini.
-
Kaupo Kindsigo
- Postitusi: 1059
- Liitunud: E Nov 22, 2004 11:57 am
Metskitse esijalg ürdivaiba all
Võtsin metskitse kondiga esijala, pruunistasin mõlemalt poolt ovaalses emaileeritud malmpotis või ja õli segus, lisasin 1,5 klaasi vett mis ulatus täpselt jala keskosani, maitsestasin vedeliku soola ja pipraga, katsin pealmise osa jalast ürdivaibaga:
üks kiht lambaprae maitseainet
üks kiht:
soola, pipart, tüümiani, jahvatatud muskaatpähklit, peterselli, tilli, salveid, ingveripuru, küüslauku, basiilikut. Veeretasin sisefileed ürdipadjal ja jätsin jala peale auru sisse küpsema, 20 min!
Pärast 20 min oli sisefilee õrnroosa, küpsenud ja ürdimaitseline.
Jalga hautasin kokku 40 min siis pöörasin ürdipadja poolse külje puljongi sisse, maitsestasin soolaga ja pipraga täiendavalt pealmise osa ja hautasin veel 40 min. Liha tuli pehme, mahlane ja kerge ürdimaitsega!
üks kiht lambaprae maitseainet
üks kiht:
soola, pipart, tüümiani, jahvatatud muskaatpähklit, peterselli, tilli, salveid, ingveripuru, küüslauku, basiilikut. Veeretasin sisefileed ürdipadjal ja jätsin jala peale auru sisse küpsema, 20 min!
Pärast 20 min oli sisefilee õrnroosa, küpsenud ja ürdimaitseline.
Jalga hautasin kokku 40 min siis pöörasin ürdipadja poolse külje puljongi sisse, maitsestasin soolaga ja pipraga täiendavalt pealmise osa ja hautasin veel 40 min. Liha tuli pehme, mahlane ja kerge ürdimaitsega!
Kitsekoodid kapsitega
4-8 metskitse kooti, 500 g praekapsast (poest ostetud või oma tehtud), 3 tomatit, 2 spl mett, natuke majoneesi, Santa Maria ürdi-küüslaugu lihamaitseainet, soola, pipart.
Kitsel, või mitmel, pane tükeldamisel koodid kõrvale, vajadusel hea külmast võtta. (sama retsepti võib tega ka paarist esijalast, kus see on liigese kohtadest kaheks tehtud). Koodid raputa üle maitseainetega, määri peale natuke mett. Lõika tomatid kuueks, panna tükid kootide vahele ja ümber. Kata praekapsaga, seejärel majoneesiga. Küpseta praeahjus, küpsetusplaadil, katmata kujul, vaiksel kuumusel, liha valmis ning naudi.
Praekapsa teemal siis nii, et kasutasin ise Salvesti kapsaid. Muidu ajavad asja ära, aga kuidagi mõrkjad kipuvad olema. Mingi variant poe kapsastest pidada parem olema, pole proovinud. Kui aga kellelgi mahti, siis proovigu nii - tavaline hapukapsas pannile, kalla juurde vahu koor, maitsesta muskaadiga. lisada võib pohlasid, magusamat soovides mett, hapumat soovides jõhvikaid. (Idee pärineb siis Kakukese perekondlikust varasalvest, minu enda lisanditega). Kujutan ette, et selline kapsas annaks parema tulemuse.
4-8 metskitse kooti, 500 g praekapsast (poest ostetud või oma tehtud), 3 tomatit, 2 spl mett, natuke majoneesi, Santa Maria ürdi-küüslaugu lihamaitseainet, soola, pipart.
Kitsel, või mitmel, pane tükeldamisel koodid kõrvale, vajadusel hea külmast võtta. (sama retsepti võib tega ka paarist esijalast, kus see on liigese kohtadest kaheks tehtud). Koodid raputa üle maitseainetega, määri peale natuke mett. Lõika tomatid kuueks, panna tükid kootide vahele ja ümber. Kata praekapsaga, seejärel majoneesiga. Küpseta praeahjus, küpsetusplaadil, katmata kujul, vaiksel kuumusel, liha valmis ning naudi.
Praekapsa teemal siis nii, et kasutasin ise Salvesti kapsaid. Muidu ajavad asja ära, aga kuidagi mõrkjad kipuvad olema. Mingi variant poe kapsastest pidada parem olema, pole proovinud. Kui aga kellelgi mahti, siis proovigu nii - tavaline hapukapsas pannile, kalla juurde vahu koor, maitsesta muskaadiga. lisada võib pohlasid, magusamat soovides mett, hapumat soovides jõhvikaid. (Idee pärineb siis Kakukese perekondlikust varasalvest, minu enda lisanditega). Kujutan ette, et selline kapsas annaks parema tulemuse.
Üks lask - liha. Kaks lasku - võib-olla. Kolm lasku...
Nii, kuna mõned retsepid kipuvad mul jalutama minema, sis kriban sele kähku siia (muidu jääks raamatu soovituslikuks stakeks). paar hooaega olen timminud stakesid, ning see siis sai selline, mis pidada olema parem kui Angeli kokkade tehtu (ühe naisterahva kommentaar).
Metskitse seljafilee, 1 sibul, 1 punane tsillikaun, karrit, 2 spl köömneid, kardemoni, soola, kuivatatud rosmariini, 8-12 cl-i punast, kuiva, veini, 4 cl vana tallnnat.
Kuumutada pannil õli (ära koonerda), uhmerda natuke köömneid, lisa pannile, lisaks hakitud chilli, u 2 tl jahvataud kardemoni, 2 spl karrit (soovitan inglise karrit, aga sobib ka mõni muu variant), seejärel läheb pannile a hakitud sibul, 4 näputäit rosmariini (võib ka enam, ise kasutasin kodukootud ürti), Kuumuta antud värtsid läbi, lisa natukene õli, see ka kuumaks, siis pane pannile 4ks tk-ks lõigatud seljafilee. Aja ühelt poolt kurjaks, vaheta poolt, raputa üle soolaga, kui teiselt poolt ka filee pruunikas, vaheta uuesti poolt, jälle soola. Siis küpseta ja keera veel paar tiiru. Hästi nõks võid kaane all hautada. Vala juurde vein, auruta alkohol välja. Keer tuli eriti kurjaks, kuumus üles, sahh 4 cl- Vankest otsa ja põlema. Kui vanake on põlenud, siis keera lihal pool (antud kaste annab lihale tumedama pruuni tooni). Kastmele lisa soola (enne maitse, ei tohi ola tühjat vürtsikas, sool annab natuke täidet). Ja siis liha taldrikutele, lusikaga kastet peale, ülejäänud kaste kausikesse. Süüa soojalt, lõikad viilu, kasad kastmesse ja nämm. Lisandiks mingi kukkel rohkem pole vaja, aga pole ka keelatud
Metskitse seljafilee, 1 sibul, 1 punane tsillikaun, karrit, 2 spl köömneid, kardemoni, soola, kuivatatud rosmariini, 8-12 cl-i punast, kuiva, veini, 4 cl vana tallnnat.
Kuumutada pannil õli (ära koonerda), uhmerda natuke köömneid, lisa pannile, lisaks hakitud chilli, u 2 tl jahvataud kardemoni, 2 spl karrit (soovitan inglise karrit, aga sobib ka mõni muu variant), seejärel läheb pannile a hakitud sibul, 4 näputäit rosmariini (võib ka enam, ise kasutasin kodukootud ürti), Kuumuta antud värtsid läbi, lisa natukene õli, see ka kuumaks, siis pane pannile 4ks tk-ks lõigatud seljafilee. Aja ühelt poolt kurjaks, vaheta poolt, raputa üle soolaga, kui teiselt poolt ka filee pruunikas, vaheta uuesti poolt, jälle soola. Siis küpseta ja keera veel paar tiiru. Hästi nõks võid kaane all hautada. Vala juurde vein, auruta alkohol välja. Keer tuli eriti kurjaks, kuumus üles, sahh 4 cl- Vankest otsa ja põlema. Kui vanake on põlenud, siis keera lihal pool (antud kaste annab lihale tumedama pruuni tooni). Kastmele lisa soola (enne maitse, ei tohi ola tühjat vürtsikas, sool annab natuke täidet). Ja siis liha taldrikutele, lusikaga kastet peale, ülejäänud kaste kausikesse. Süüa soojalt, lõikad viilu, kasad kastmesse ja nämm. Lisandiks mingi kukkel rohkem pole vaja, aga pole ka keelatud
Üks lask - liha. Kaks lasku - võib-olla. Kolm lasku...
Grillimise teemal sai nüüd igast kanti sokku proovitud. Kokku siis 6 marinaadi (lisaks veel 2 marinaadi, mis veel grillproovi läbima peavad).
Teeks katsetustest kokkuvõtte;
metskitsele on kasulik marinaadi õli panna, kas siis kohe, või kallata marineeritud liha kusagile kaussi ning õli juurde. Segada segamini ja grillile. Kehtib nii vardasse aetud kui restil tehtud liha korral. Oliiviõli kohta (paljud kasutavad, ise ka proovinud), olen kuulnud arvamusi, et pidada mõrkjaks tegema. Mul ei teinud ja info pärineb ainult ühest allikast, seega, ei tea. Neutraalsem (oliiviõli siiski maitset annab) on tavaline rapsiõli nt.
teise tähelepanekuna, vaiksel kuumusel küpsetades tuleb liha kuiv. Nii, et üsna kaunist leeki tahab (loomulikult pole lahtine tuli hea ja mustaks pole ka vaja lasta).
kolmandaks, nagu ikka - kõige mahlasem liha on kondi ümber, ehk siis, grillitud ribi on tulnud alati hea.
Tuntumatest retseptidest sai seda ketshupi varianti tehtud (mitme teema all olemas), ka veiniga varianti tegin. Siis tegin õlimarinaade, siidrimarinaadi ja kõige tavalisemat äädikaga marinaadi.
Äädikas muudab liha tuimaks. Kuiv ei olnud, aga tugev. Omamoodi huvitav variant, ja kõikide teiste marinaadidega võrreldes hoopis teine tera. Maitselt polnud viga, aga mõnda aega vast jälle ei tee.
Siidrimarinaad kuivatas liha totaalselt ära, maitse oli ka nagu oli. Vast siis jätaks siidri linnu ja sea jaoks.
Tomatimarinaad, veiniga, sai hea (inimestele meeldis), ise arvan, et veiniga läksin alt. Natuke liiga kopitanud maitsega, marinaad oli hea, aga valmis liha juures häiris mind ennast natukene.
Tomatimarinaad niisama maitseainetega, sinna lisasin õli enne küpsetamist ja timmisin suuremal kuumusel. Oli hea nagu ikka. Jäi mahlane ka.
Õlimarinaadi retseptid panen järgmise teema alla. Hiljem
Teeks katsetustest kokkuvõtte;
metskitsele on kasulik marinaadi õli panna, kas siis kohe, või kallata marineeritud liha kusagile kaussi ning õli juurde. Segada segamini ja grillile. Kehtib nii vardasse aetud kui restil tehtud liha korral. Oliiviõli kohta (paljud kasutavad, ise ka proovinud), olen kuulnud arvamusi, et pidada mõrkjaks tegema. Mul ei teinud ja info pärineb ainult ühest allikast, seega, ei tea. Neutraalsem (oliiviõli siiski maitset annab) on tavaline rapsiõli nt.
teise tähelepanekuna, vaiksel kuumusel küpsetades tuleb liha kuiv. Nii, et üsna kaunist leeki tahab (loomulikult pole lahtine tuli hea ja mustaks pole ka vaja lasta).
kolmandaks, nagu ikka - kõige mahlasem liha on kondi ümber, ehk siis, grillitud ribi on tulnud alati hea.
Tuntumatest retseptidest sai seda ketshupi varianti tehtud (mitme teema all olemas), ka veiniga varianti tegin. Siis tegin õlimarinaade, siidrimarinaadi ja kõige tavalisemat äädikaga marinaadi.
Äädikas muudab liha tuimaks. Kuiv ei olnud, aga tugev. Omamoodi huvitav variant, ja kõikide teiste marinaadidega võrreldes hoopis teine tera. Maitselt polnud viga, aga mõnda aega vast jälle ei tee.
Siidrimarinaad kuivatas liha totaalselt ära, maitse oli ka nagu oli. Vast siis jätaks siidri linnu ja sea jaoks.
Tomatimarinaad, veiniga, sai hea (inimestele meeldis), ise arvan, et veiniga läksin alt. Natuke liiga kopitanud maitsega, marinaad oli hea, aga valmis liha juures häiris mind ennast natukene.
Tomatimarinaad niisama maitseainetega, sinna lisasin õli enne küpsetamist ja timmisin suuremal kuumusel. Oli hea nagu ikka. Jäi mahlane ka.
Õlimarinaadi retseptid panen järgmise teema alla. Hiljem
Üks lask - liha. Kaks lasku - võib-olla. Kolm lasku...
Minule on soku puhul mokka mööda ka õlimarinaad, millele lisan sutsu äädikat. Laod maitseained lihale (endale lemmikuteks erinevad ürdid koduaiast) ning seejärel lisan lihale toiduõli millele olen lisanud tavaliselt õunaäädikat vahekorras ca 3/4 õli ja 1/4 äädikat. Kui tavalise söögiäädikaga, siis loomulikult vähem ning mitte 30%-list. Seejärel vispliga segu nn. emulsiooniks löönud (äädikas ja õli ei taha hästi seguneda) ning seejärel lihale peale. Olenevalt lihatükkide suurusest hoidnud külmkapis 1-2 ööpäeva vahepeal segades, et õiga kõik tükid koos oleksid ja siis "tuld". See on Feenil õige jutt, et sokk (aga ka kõik muud rasvavaesed lihad ) tahavad saada alguses teravust ja siis juba veidi medalamat kuuma võrreldes grillvorsti või koduseaga. Selliselt tehtud sokk on väga pehme ja mure ning pealegi mahlane. Loomulikult ei tohi unustada liha tükeldamist ristikiudu. Minu tähelepanekute järgi "rikuvad" paljud "kokad" sellega hea liha ära.
Aga need on minu tähelepanekud- kes huvi tunneb proovigu järele- usun et ei kahetse.
Aga need on minu tähelepanekud- kes huvi tunneb proovigu järele- usun et ei kahetse.
ikka lõbusalt
No vot, Aivar pani siis ühe variandi kirja. Kõige lihtsam variant on lihtsalt maitseaineid ja siis õli ja segamini. Mingit ürti kah, ja väga ok. Marineeritud kurk annab lisaks maitset ja marineerivat effekti, meega võib magusust saada. Ja mängida annab erinevate pipardega ja rohelisega. Sibulat võib juurde lõigata. Mis veel... hapuma valge veiniga võiks ka äkki katsetada
Veel 1 tähelepanek - ärge ananassi ja/või kiiviga metskitse (sh sokku) marineerige... kui teile ei maitse selline lihaplöga. Ei anna lihale midagi juurde... vanadusse surevat põtra võib vast nende asjadega teha.
Veel 1 tähelepanek - ärge ananassi ja/või kiiviga metskitse (sh sokku) marineerige... kui teile ei maitse selline lihaplöga. Ei anna lihale midagi juurde... vanadusse surevat põtra võib vast nende asjadega teha.
Üks lask - liha. Kaks lasku - võib-olla. Kolm lasku...
-
Kaupo Kindsigo
- Postitusi: 1059
- Liitunud: E Nov 22, 2004 11:57 am
Feen kirjutas:
Tomatimarinaad, veiniga, sai hea (inimestele meeldis), ise arvan, et veiniga läksin alt. Natuke liiga kopitanud maitsega, marinaad oli hea, aga valmis liha juures häiris mind ennast natukene.
Pakun sokulihale ühe hiinapärase tomatimarinaadi:
2 viilutatud sibulat
1 pakk purustatud tomateid või tomatipastat 200 g
1-2 supilusikatäit balsamico äädikat (tumedat)
1 teelusikatäis kuivatatud-jahvatatud ingverit
1-2 spl toiduõli
2-3 teelusikatäit seesamiõli
2 spl heledat sojakastet (Pearl River)
1,5 tls suhkrut
jahvatatud musta pipart
jahvatatud 4 pipra segu, et marinaad oleks parajalt vürtsine! (liha tõmbab nagunii kõvasti sisse, nii, et algul võib marinaad üpris vürtsine olla!)
Vispelda marinaad klaaskausis kokku ja siis kohe kiiresti viiluta sibul, suru rõngasteks ja peida marinaadi sisse! Ära lase sibulal kaua õhu käes olla, läheb "pehmeks".
Lõika sokulihast parajad tükid, 3-4 cm paksud (välisfilee on väga hea) ja lase vähemalt 1 ööpäev marinaadi sees jahedas seista, vahepeal sega.
Grillimisel (mina lükkan metallvardasse) anna mõlemalt poolt 2 min kõva kuumust ja siis veel 2-3 min pehmet kuumust mõlemalt poolt. Jäta seest õrnalt roosakaks-punaseks, lükka fooliumi sisse tahenema, seisab 2-3 min ja on valmis! Serveeri vürtsika grillkastmega!
Tomatimarinaad, veiniga, sai hea (inimestele meeldis), ise arvan, et veiniga läksin alt. Natuke liiga kopitanud maitsega, marinaad oli hea, aga valmis liha juures häiris mind ennast natukene.
Pakun sokulihale ühe hiinapärase tomatimarinaadi:
2 viilutatud sibulat
1 pakk purustatud tomateid või tomatipastat 200 g
1-2 supilusikatäit balsamico äädikat (tumedat)
1 teelusikatäis kuivatatud-jahvatatud ingverit
1-2 spl toiduõli
2-3 teelusikatäit seesamiõli
2 spl heledat sojakastet (Pearl River)
1,5 tls suhkrut
jahvatatud musta pipart
jahvatatud 4 pipra segu, et marinaad oleks parajalt vürtsine! (liha tõmbab nagunii kõvasti sisse, nii, et algul võib marinaad üpris vürtsine olla!)
Vispelda marinaad klaaskausis kokku ja siis kohe kiiresti viiluta sibul, suru rõngasteks ja peida marinaadi sisse! Ära lase sibulal kaua õhu käes olla, läheb "pehmeks".
Lõika sokulihast parajad tükid, 3-4 cm paksud (välisfilee on väga hea) ja lase vähemalt 1 ööpäev marinaadi sees jahedas seista, vahepeal sega.
Grillimisel (mina lükkan metallvardasse) anna mõlemalt poolt 2 min kõva kuumust ja siis veel 2-3 min pehmet kuumust mõlemalt poolt. Jäta seest õrnalt roosakaks-punaseks, lükka fooliumi sisse tahenema, seisab 2-3 min ja on valmis! Serveeri vürtsika grillkastmega!
paneeritud metskitse/soku liha
sobib eriti kitse/soku kintsuliha, see puhastada kilmetest ja lõigata ristikiudu 1 cm paksused viilud. Viilud seejärel lihahaamriga taguda hästi õhukesteks. Kui lihalõikude äärtesse on jäänud kilmeid sis need ära lõigata. Seejärel määrida lihalõigud mõlemalt poolt Santa Maria marinaadiga ALLROUND või RED WINE ja lasta seista ca 1H.
Siis raputada soola pipart (maitse järgi) ning paneerida jahus, seejärel lahtiklopitud munas ning lõpuks riivsaias. Praadida tulises õlis kuldpruuniks. selliselt valmistatud liha jääb sama mure ja pehme nagu sea karbonaad.
kilmetest puhastamine on seejuures kõige aeganõudvam osa a lõpptulemus tasub vaeva
Siis raputada soola pipart (maitse järgi) ning paneerida jahus, seejärel lahtiklopitud munas ning lõpuks riivsaias. Praadida tulises õlis kuldpruuniks. selliselt valmistatud liha jääb sama mure ja pehme nagu sea karbonaad.
kilmetest puhastamine on seejuures kõige aeganõudvam osa a lõpptulemus tasub vaeva
duo on parem
-
rajaleidja
- Postitusi: 2633
- Liitunud: R Okt 03, 2003 9:50 pm
Sai siis esimest korda järgi proovitud keefiri marinaad. Võtsin siis pool sokku ja panin ühte kaussi nii kintsu liha kui ribid. Selle tarbeks siis 1 pakk keefiri, mille sisse segasin jahimehe maitseaine segu, tšilli grillmaitseainet. mingit tundmatut barbeque maitseainet, sidrunipipart, liha üldmaitseainet ja viie pipra segu. soola ikka ka. Kindlasti oli seal veel midagi. kogused täitsa tunde järgi. Lõpuks jäi igatahes keefir mõnusalt punakas. Liha sisse lõikusin enne 4 parajat sibulat ja segasin lõpuks kogu kupatuse kokku. Kaks päeva külmas ja siis grillile. Andsin päris kõva suitsu talle ka veel. Teravat tuld üritasin vältida. Lõpptulemus oi-oi kui hea. Ise kartsin, et ei tule sealt midagi head, aga üllatuseks oli liha mõnusalt pehme ja mahlane. Ning mõnusa suitsuse maitsega.
Arvesse peab võtma, et keefiriga tehes tuleks maitseaineid ikkagi tunduvalt rohkem panna, kui mingi tavalise marinaadi puhul. Keefir pehmendab maitseainete maitset päris tugevalt.
Arvesse peab võtma, et keefiriga tehes tuleks maitseaineid ikkagi tunduvalt rohkem panna, kui mingi tavalise marinaadi puhul. Keefir pehmendab maitseainete maitset päris tugevalt.
rajaleidja kirjutas:Sai siis esimest korda järgi proovitud keefiri marinaad. Võtsin siis pool sokku ja panin ühte kaussi nii kintsu liha kui ribid. Selle tarbeks siis 1 pakk keefiri, mille sisse segasin jahimehe maitseaine segu, tšilli grillmaitseainet. mingit tundmatut barbeque maitseainet, sidrunipipart, liha üldmaitseainet ja viie pipra segu. soola ikka ka. Kindlasti oli seal veel midagi. kogused täitsa tunde järgi. Lõpuks jäi igatahes keefir mõnusalt punakas. Liha sisse lõikusin enne 4 parajat sibulat ja segasin lõpuks kogu kupatuse kokku. Kaks päeva külmas ja siis grillile. Andsin päris kõva suitsu talle ka veel. Teravat tuld üritasin vältida. Lõpptulemus oi-oi kui hea. Ise kartsin, et ei tule sealt midagi head, aga üllatuseks oli liha mõnusalt pehme ja mahlane. Ning mõnusa suitsuse maitsega.
Arvesse peab võtma, et keefiriga tehes tuleks maitseaineid ikkagi tunduvalt rohkem panna, kui mingi tavalise marinaadi puhul. Keefir pehmendab maitseainete maitset päris tugevalt.
Jäta keefiir esialgu poodi ja sega see teine pool sokku lihtsalt maitseainetega kokku. Tasapisi eemaldub lihast kõikse verine ollus ja maitseaine jätab lihale keefiirita tugevama maitse. Mul on läinud kohe verisele lihale tehtud keefiri marinaad (koos sibulitega) korra pahaks (roiskuma). Aga peale 2-3 päeva tee keefiiri-(natukene) ketsupi kaste ja sokk taas sinna likku. Tegelikult olen samad sibulad pannud veel eraldi nõusse näit. äädika marinaad. Mingi nädal mässamist ja tulemus....Tegelikult oled ju ise proovinud
