Sooviksin lasta teha mõned vorstid - aga kus

[AndresR]

Rõõm kuulda,lähen ise homme hommikul lihatööstusesse liha viima.Lasen kah konservi teha. Loodan et tuleb kah hää kaup:)

[Feen]

Viljandi lähedal saanud väga head kitsevorsti (grillvorst). Kindlasti soovitan.

[uralets]

Teist aastat järjest sai Viljandi lähedal kitsevorsti juustuga tehtud.Paremat pole kuskilt saand!

[Feen]

Kas keegi Viljandi lähedal toorvorste ka lasknud teha? (kunagi, vist oli foorumlaste rebasejaht) olid lambasooles (vist) peenikesed vorstid, mida väga hea praadida oli ja maitsesid head. Äkki olid need ka Viljandi lähedal tehtud?

[tony]

Saslõki vorsti lasknud teha.Kui pikalt küpsetada,siis väga head.

[AndresR]

Sain lihatööstusest konservid ja vorstid kätte SUPER!!!!! Soovitan ka teistele

[Eraser]

Sain lihatööstusest konservid ja vorstid kätte SUPER!!!!! Soovitan ka teistele

Viimane jaht saime õllevorsti, mitteüht halba sõna ei ütle!
Suitsutalle saime kätte. Taaskord super

[TiitR]

Sain lihatööstusest konservid ja vorstid kätte SUPER!!!!! Soovitan ka teistele

Viimane jaht saime õllevorsti, mitteüht halba sõna ei ütle!
Suitsutalle saime kätte. Taaskord super

Andresega sama partii ja eriti hea maitsega tundub olevat juustuga suitsuvorst. ..Kuid põdra konserv on natuke liiga pudruks lastud, aga maitse hea...kui nüüd natuke lihatööstust arvustada.

[AndresR]

Minuarust on konserv ka OK

[Matukas]

Kas keegi oskaks juhatada kuidas sinna Karula lihatööstusesse saaks? Kaardilt ei leidnud kahjuks sellist kohta. Kui keegi oskab kaardile mingi täpikesegi märkida oleks tore. Kasvõid koordinaadid, saab gpsi sisestada.

[Joosep Käba]

Trükid aga otsingusse(kasvõi kuugel mu pärast) sisse Karula Lihatööstus ja mure otsas.
Muidugi ei maksaks kohe gps ja lihahunnikuga ukse taha sõita. Ennem oleks kaval helistada ja kokku leppida.

[Kellamees]

Lugupeetavad. Kas võiksite soovitada vorstitegijat Tartu lähistel. Tegemist on väikese koguse kitselihaga, ~15kg.

[Noor jahimees!]

Lugupeetavad. Kas võiksite soovitada vorstitegijat Tartu lähistel. Tegemist on väikese koguse kitselihaga, ~15kg.

Minu isiklik arvamus on selline, et Sa pead veel ühe kitse maha laskma või siis mõne teise looma, kuna seda liha on niivõrd vähe, et vaevu keegi tahab nii vähe liha korraga ära teha. Aga Sa proovida võid ikkagist, kuna ise ei ole tartu kandi mees siis soovitata ei oska kus tehakse paremat ja maitsvamat vorsti jne. Annan sulle ühe lingi, kus tegelelatkse lihaga. Vali mis Sulle on sobiv! http://infotelefon.ee/?action=otsiTegev ... piirkond=3

[Feen]

Alla 20 kg ei taheta kusagil võtta. Eks see Tartu lähedal ole ka nii ja naa, vist otseselt Tartumaal polegi head kohta kuhu mine ja vii.

[Sarvik]

üks veice kommentaar/selgitus selle nn. tõmbamise suhtes

juhuslikult olen omal ajal epas ka lihatehnoloogia eksami ära teinud....ja siit siis mõned vorstitegemise teoreetilised teadmised

1. kõikidesse vorstisegudesse lisatakse lisaaineid....näit. 0,1...1,0 g nitritit per 10 kg....ühelt poolt tagab see intensiivse punase värvi, aga mis oluliseim ....tõstab liha veesidumisvõimet... igale vorstimassi segule lisatakse vett...keeduvorstile isegi 30...40 l per 100 kg liha ...suitsuvorstisegudele vähem, sõltub retseptist ja sõltub ka muudest lisaainetest, näit toidufosfaadist mis klassikas oli tegelikult jahvatatud kamar...(täna selles ei maksa enam nii kindel olla )

2. rusika reegel on et 100 kg lihast saab 130 kg keeduvorsti või 70 kg klassikalist täissuitsuvorsti (see aeg siis moskva täisuits, retseptis järelvalmimine 2 nädalat enne realiseerimist)

3. nüüd meil enim tehtav nn. poolsuitsuvorst ongi selline poolpeeretus veesisaldumise mõttes

4. poolsuitsuvorsti väljatulek sõltub siis:
4.1. vee ja lisaainete kogusest vorstisegu retseptis
4.2. suitsutamise reziimist (temp., aeg ja niiskuse %)
4.3. järelvalmimise/jahutamise ajast ja keskkonnast enne realiseerimist

Järeldus/sõnum : kui te saate 100 kg toormest 90 kg poolsuitsuvorsti võib olla tegu täiesti ausate vorstimeistritega

ja lõpetuseks....teisalt kui tõesti on tegu teadliku aga arukas mahus (no näit 5 %) tõmbamisega siis seda tõestada isegi labor analüüsiga suht raske...